最近一段时间网上买菜非常的划算，当天买了第二天就可以到货，有时候还不耽误第二天中午炒菜，不用逛超市省去很多时间。这天在上面看到小黄鱼在做活动，5块多一袋1斤装的，正好最近女儿吵着要吃炸鱼，买了一袋回家自己炸鱼。炸鱼时，有人裹淀粉有人裹面粉，都不对，教你正确的做法，真香呀

说到炸鱼，之前我炸过带鱼，用面粉炸的，但是炸出来的带鱼一点也不焦脆不好吃，今天老弟正好来我家玩，作为半个厨师的老弟说，炸鱼不能直接炸也不能直接加面粉炸。他说要想炸出来的鱼焦脆又好吃，重要的一步就是做好调好面糊，今天让老弟将炸鱼的小技巧教给我，想吃以后自己炸。

——炸小黄鱼——

准备的食材：小黄鱼，盐，生抽，料酒，五香粉，白胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉，食用油

第一：首先将准备好的小黄鱼清洗干净，特别是腹中的黑膜一定要处理干净，然后控干水分，加入少许食盐，生抽，料酒，五香粉，白胡椒粉，腌制半个小时

做法小知识：

1）鳆中的黑膜一般比较脏，而且腥味比较大，所以要将黑膜清洗干净，鱼鳃也要清除干净，这样炸出来的鱼不发苦不腥

2）加入准备好的调味品，腌制半个小时，这样也可以有效去除鱼肉的腥味

第二：下面我们准备一个面糊，在盆中倒入两勺面粉，两勺淀粉，再打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成可以拉丝的面糊即可

做法小技巧：

1）炸鱼的面糊我们一般建议用1：1的面粉和淀粉，这样做出来的炸鱼焦脆好吃，

第三：将腌制好的鱼放在面糊中，搅拌均匀，让鱼表面均匀地裹上一层面糊。

第四：锅中倒入油，油温5成热，放入裹好面糊的小鱼，小火慢炸，炸至定型后翻面，然后炸至表面金黄捞出控油备用

做法小提示：

1）判断油温的时候可以将干净的筷子放在锅中，筷子周围起泡即可

2）炸小鱼的时候一定要小火慢炸，这样不易炸糊也不会夹生

第五：将油温升高至七成热，将控好油的小鱼倒入锅中，二次复炸一遍，炸至焦黄即可捞出控油，这样炸出来的鱼焦脆好吃，

这样一道美味的油炸小黄鱼就做好了，一盘小黄鱼几乎都被女儿吃完了，吃完还说下次让舅舅还给她做这样的炸小鱼，老弟教会我之后我学会下次自己就可以给女儿炸了。大家有没有炸过这种小鱼呢？