干煸花菜的家常炒法（大厨多加一步，花菜不吸油）

导读：在所有蔬菜中，我家人最爱吃的蔬菜就是花菜（也叫菜花），每次不管在哪里吃饭，都必须要点一盘干煸花菜，而现在不少酒店为了使花菜炒的更脆嫩，并且加快出菜的时间，他们在炒花菜时就会放大量的油，所以很多时候，吃上几块酒店炒的花菜就感觉非常腻口。而在我家，家人还是喜欢吃我做的干煸花菜，因为我做的花菜不仅不吸油，而且还能使花菜熟的更快，并且还不破坏花菜的口感呢，而我自己一个人在家吃饭时，总是可以吃一盘花菜呢。

而很多人在家做干煸花菜时，要么是将花菜放入到油中炸一下，要么是将花菜放入到锅中炒一炒，然后再放水煮，其实这2种做法我都不建议，因为将花菜放入到油中炸，会使花菜吃着非常油腻，而将花菜放到水中煮，会使花菜吃着不脆。所以胡厨师长给大家建议是：干煸花菜时，直接放油就错了！而我教给大家炒花菜的妙招也非常实用，只要多加1步，花菜就不吸油，熟得快，更重要的是还特别香脆爽口，接下来胡师傅就把这个方法分享给大家。

所需食材：有机花菜1斤、青椒片10克、红椒片10克、豆瓣酱10克、生抽7ml、蒜末5克、鸡精2克、胡椒粉2克、猪油20克、食盐适量。

正确干煸花菜的做法：

步骤1：首先将花菜掰成大小适中的块状，然后将花菜放入到食盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水冲洗2遍即可。买花菜，尽量挑选色泽比较白的花菜，这种花菜最为鲜嫩，不买黄色的花菜，这种花菜非常老，吃着一点都不鲜嫩。

步骤2：锅中放入适量的水，将水煮沸后，将少许食盐和洗净的花菜放入到锅中，大火将花菜煮90秒后将花菜捞出，然后再将花菜放入到冷水中浸泡3分钟左右，直到花菜完全冷却后，再将花菜捞出备用。

步骤3：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油烧到7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒片、红椒片放入到锅中爆香，接着再将花菜放入到锅中，大火爆炒30秒。

步骤4：等花菜颜色稍微变黄后，此时立即将生抽、鸡精、胡椒粉放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。

【以下是干煸花菜的诀窍】：

1、干煸花菜时，需要用热水进行焯水，而且还要放适量的食盐到锅中，因为将花菜焯水，可以防止花菜中水分的流失，既能使花菜吃着更鲜嫩，而且还能使花菜不吸油，而放适量食盐，可以使炒熟的花菜吃着更入味。

2、大家看我炒花菜的第四个步骤，最后我是没有放食盐的，因为花菜焯水时已经放食盐了，而且干煸花菜时，放了豆瓣酱、生抽、鸡精，这3种调料都能赋予食材咸味，如果此时再放食盐，会使花菜吃着偏咸。

干煸花菜时，别直接放油！厨师长：多加一步，花菜不吸油，熟得快。像我这样干煸的花菜非常好吃，每次按这个方法把花菜做给顾客吃，大家都向我请教是如何做的呢！