自贡特色菜——葱葱鲫鱼

最喜欢的做法是自贡特有的葱葱鲫鱼。

很难得今天买到了三指宽大小的野生鲫鱼，杀好洗净，保留鱼鳞哦！

洗净的鲫鱼

用料酒、大葱叶、胡椒粉、盐和鱼一起去腥码味，半个小时后，捞出鱼再次清洗干净。

鲫鱼去腥

准备配菜、配料，泡菜切段、葱切段、香菜、泡椒、二荆条、姜、蒜、花椒、大料、八角、豆瓣、晒醋（自贡特产，和普通醋味道不一样）、白糖、花椒油、猪油等。

配菜及配料

先将去腥洗净后的鲫鱼，在平底锅中用猪油煎至两面金黄备用。

猪油煎鲫鱼

将姜、蒜、泡菜、泡椒、花椒、大料、八角一起下锅翻炒，泡菜水气炒干以后加豆瓣炒出红油，加水烧开。

炒料

水烧开后，加入老抽、鸡精和盐熬煮十分钟。把将葱段、二荆条和煎好的鲫鱼下锅闷煮五分钟。

煮鱼

把煮好的鲫鱼捞出装盆。

煮好的鲫鱼起锅

锅中的鱼汤加入晒醋、白糖、花椒油、猪油调味以后，倒入装鱼的盆里面。

鱼汤调味

最后撒上香菜就OK！这次没有买到鱼香，有鱼香的话味道更巴适。

葱葱鲫鱼成品

葱葱鲫鱼是酸辣带麻的口感，野生鲫鱼的肉质紧实、细嫩。煎过的鲫鱼吃起来有一股特有的香味，记得把煎过的鱼鳞刮开吃鱼肉哦！