冷冻小黄鱼的家常做法窍门（小黄鱼的家常做法，注意这两点）

冬天是真的到了，以东北人的习惯，这冬天是要猫冬的。这也难怪，谁会离开温暖的房间，去冰天雪地的室外逗留太长时间呢。虽说现在在室内也缺不了娱乐，但最常做的不外乎是三五成群的，在家里小聚饮酒，闲话家常了。

冬天自是青菜缺乏的季节了，对于东北来说储存的冻货就成了餐桌的主题。东北人可不缺乏化腐朽为神奇，化冻货为美食的创造力。

小黄鱼是中国的一种重要的海洋经济鱼类，主要分布于中国东海、黄海和渤海海域，属暖温性近底层鱼类。小黄鱼富含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁和维生素A等人体所需的多种营养成分，营养价值高。它也是冬日里东北最寻常的家常小菜，也因为它只有一根的主刺，特别适合不喜欢吐刺却喜欢吃鱼的人。

鲜，是脱离了“酸，甜，苦，辣，咸”五味以外的第六种味道。五味是出于人工之手，创造出来的味道。而鲜味则是，造化天成，正可谓，一味佳肴，互烩鱼，羊可谓“鲜”。这个“鲜”字道出了国人对鱼的爽滑，和羊的细嫩，最深刻的味觉记忆。

地球的百分之七十被水面所覆盖，大量的水产品让我们从来不缺乏鱼，和海鲜幻化出的美食。在亚洲吃鱼最多的国家就是日本了，他们的主要荤菜来源就是鱼类。这也是他们长寿的原因之一。

而咸，和甜的交汇又可以激发出深藏在食物中的自然原有的鲜。正所谓“提鲜”。所以国人在烹制鱼类时多以咸味和甜味佐以补充。以便能更大限度的激发出鱼中所特有的鲜味。

煎焖小黄鱼

食材准备：

小黄鱼1000克，食用油，盐适量，糖适量，葱切碎，姜切碎，蒜切碎，花椒适量，酱油，蚝油，辣椒（干）。

步骤1

解冻小黄鱼。要说冬天的小黄鱼含冰量也是着实的有些高。东北有句老话“活鱼卖的是水，冻鱼卖的是冰”。这速冻的小黄鱼也着实有着厚厚的一层冰。要想解冻这小黄鱼就必须用冷水浸泡，切忌用热水。热水会加重鱼的腥味。也可以加些盐来加速溶解。

步骤2

下面我们就要来处理和清洗小黄鱼了。清理时一定要把头，和内脏一并清理掉，因为小黄鱼的头部没有可以吃的，况且里面还有如白石子一样的牙齿，不小心就会被它的牙硌了我们的牙。

步骤3

为了操作时不至于手忙脚乱，就要先调制出一碗料汁备用。取葱，姜，蒜做底，加入，酱油，蚝油，盐，糖。醋和适量的水调成汤汁备用。

步骤4

锅中多放一些油，油温加热至六成热，下入清理好的小黄鱼进行炸制。六成油温大致是当放入筷子时，其周边冒出小气泡。

步骤5

待小黄鱼炸至微微有些脱水，鱼皮微微有些绷紧时取出控油备用。要注意炸制小黄鱼时不宜炸制得过于脱水。过于脱水会使小黄鱼变干，因而流失许多鲜味。

步骤6

锅中留少许的底油，下入花椒爆香，再倒入调好的料汁，大火烧开。

步骤7

待汤汁烧开再下入炸好的鱼，转小火烧至汤汁浓稠出锅。汤汁烧开再下入炸好的鱼可以将，鱼中的腥味做再次清除一遍，也可以让鱼保持部分的酥爽口感。

这样鲜香美味的煎焖小黄鱼就做好了。由于经过了高油温的煎制，也因此将油脂的香味附着在小黄鱼上，那份纯天然的鲜味中融合了植物油脂的香味。这道菜最适合，朋友小聚时，填上为餐桌增添些许温馨的家常菜。

制作小贴士:

1.小编专为炸制东西时备了一个平底且比较深的小锅，这样炸制体积小的食材时比较省油。

2.在鱼清理干净后要尽量的控干水分，以免炸制时油脂溅出烫伤人。

3.在清洗鱼时也要注意把存在腹腔内膜中的黑色膜清除干净。这也是保证做出的鱼不腥的方法。