黄焖鸡的家常做法：

备用食材：鸡腿2只，香菇10个，青椒2个，土豆2个，料酒1勺，蚝油2勺，生抽1勺，老抽1勺；

制作过程：第一步，干香菇事先放入温水中浸泡，泡软后搓洗干净，重新加上干净的水泡发待用，鸡腿肉剁成大一点的块，冲洗干净后，放入冷水中浸泡；

第二步，1个小时的时间，用清水冲洗干净鸡腿，控水后放入一个大碗中，加上生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油等，拌均匀后腌制半个小时；

第三步，青椒切块，土豆去皮切块，用水冲洗干净，大蒜拍扁，炒锅中添上油，烧热后，放入土豆块，小火煸炒，待看到土豆微微变色盛出，锅中留底油放入冰糖炒糖色；

第四步，冒大泡泡的时候，放入鸡肉，快速翻炒至上色，放入生姜、大蒜、辣椒和香叶，煸炒出香味，烹入料酒去腥，加上蚝油、生抽、白胡椒粉、老抽；

第五步，放入泡发的香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡肉，不够的用热水补足，大火煮开后转小火煮40分钟，放入土豆煮25分钟，收汁，放青椒煸炒下，出锅。

烹饪小技巧：

1、鸡肉事先要泡水，将其中的血水泡出，鸡肉便可去除血腥气，所以泡过水的鸡肉无需焯水，便可直接进行后续的操作，而且关键是泡水后的鸡肉还可避免出现肉质发柴变老的情况；

2、腌制鸡肉是为了让其有基本的味道，而其中的调味料完全可以根据个人的口味来搭配，生姜和料酒都可帮助去腥，因此是不可少的，用浸泡香菇的水炖鸡肉，香味更加浓郁；

3、如果泡香菇的水不能完全没过鸡肉，记得要额外添加开水，不可直接用冷水，否则鸡肉容易口感发柴，焖煮鸡肉记得要小火，让鸡肉受热均匀，才能充分煮透。