干煸鸡翅的做法是什么（厨师长教你饭店干煸鸡翅的做法，简单易学）

【干煸鸡翅】

1.鸡中翅清洗干净以后，在鸡中翅的两面划上几刀，然后从中间剁成两半，这样更容易给鸡中翅入味。

2.把鸡中翅放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒6克、 用手抓匀使鸡中翅入味，再加入一点鸡蛋液抓匀，最后加入玉米淀粉2克用手抓匀，然后腌制30分钟。

3.洋葱小半个，切成碎粒，大蒜拍扁，切成碎末，青线椒一把切成辣椒圈，小米椒两个同样切成辣椒圈，全部放在一个盆中备用。

4.30分钟以后鸡翅腌制入味，我们把鸡翅炸一下，锅内烧油，油温5成热的时候，油面轻微的冒烟差不多就是五成热了，把鸡翅用筷子一个一个下入锅中，用勺子轻推鸡翅防止鸡翅粘锅或者鸡翅有粘连，中小火炸3分钟，要把鸡翅炸至断生外皮金黄倒出鸡翅控一下油。

5.锅内留底油，起锅放入花椒3克，干辣椒10克，翻炒几下 加入香辣酱3克，翻炒出红油炒出香辣味，注意温度不要把辣椒炒糊。

6.倒入洋葱、蒜末、青线椒、小米椒、快速翻炒，炒至洋葱断生炒干食材表面的水分，倒入鸡翅快速翻炒一会，起锅在鸡翅上面撒上椒盐，最后淋上2克辣椒油翻匀即可。

小技巧

1.最后撒椒盐的过程中，一定要边撒边翻动炒锅，才能把椒盐撒的更匀。

2.整个烹饪过程中，因为不能加水，所以要注意温度，不要炒糊。

3.注意鸡中翅的腌制顺序，先码味，再加入鸡蛋，抓匀后再加入玉米淀粉。

4.生粉和鸡蛋能够收紧鸡肉的组织结构，在外层形成保护膜，锁住水分，从而使肉质滑嫩